喜欢做面包的小伙伴都知道，发酵的过程是至关重要的，而发酵时又有很多步骤需要我们注意。上一期我们讲了排气的作用，今天我们就来讲讲做面包时面团为什么要搓圆滚圆，喜欢自己做面包的小伙伴赶快get起来哦！

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为什么要搓圆？

1、借着面团的滚圆，能够适度地刺激面筋组织，强化面团的抗拉强度，从而增加面包的体积；

2、搓圆好的面团，在后续发酵过程中，产生的气体不会四处乱窜，面团也可以更加有规则地膨大，做出来的面包更好看，也不容易开裂；

3、滚圆成漂亮的圆形，不但可以更容易看得出其发酵的状态，也更清楚地比较出前后发酵的程度；

4、揉完的面包面团，黏糊糊的容易粘在手上，借由滚圆的操作，使面团不会太粘手。

什么时候搓圆？

一般来说，我们会进行两次搓圆滚圆的操作，一次是在面团出缸后，我们会把面团整体整圆，然后进行基础发酵，基础发酵后，我们会进行排气、分隔成小块，然后再进行整圆、中间醒发和二次发酵。

如何进行搓圆滚圆？

1、大面团的滚圆

大面团很难放到手中滚圆，所以要用两只手来操作。

双手捧起面团，对折；

面团旋转90°再对折；

直至面团呈圆形即可。

2、小面团的滚圆

将待滚圆的面团光滑面向上，稍微向左右拉开；

把面团向下左右对折；

旋转90°，以同样的方式，拉扯面团再对折；对折几次后，把面团底部收口处捏紧，就滚圆好了。

Tips:

1、滚圆搓圆的目的并不是为了让面团变成圆形，而是让面团表面能均匀膨胀、更好地进行发酵；

2、滚圆时拉扯或者整圆的动作不宜用力过度，以免面筋断裂。

滚圆其实做面包时只是很简单的一个小步骤，但是往往这样的小步骤对于面包的成功与否有着很重要的作用，所以这些步骤小伙伴们在做面包时往往不能忽略，尤其是新手小伙伴哦！

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